La Pizza du Turfu
Née du terrain, forgée par la passion
Bricktop, ce n'est pas une pizzeria de plus à Paris. C'est une vision, une obsession du détail, et plus d'un million de pizzas servies depuis 2017.
Située à deux pas du Canal Saint-Martin, dans le 10ème arrondissement, Bricktop est née d'un constat simple : la pizza est devenue banale... alors qu'elle devrait être mémorable.
Ici, chaque pizza raconte une histoire. Celle du temps, de la fermentation, du feu, du geste précis. Une pizza pensée non pas pour aller vite, mais pour marquer les esprits.
Une pâte vivante, fermentée, maîtrisée
Le cœur de Bricktop, c'est sa pâte. Pas une recette figée, mais un savoir empirique, affiné au fil des années, des services intenses et des milliers de fournées.
- Pré-fermentation longue (48 à 72h)
- Travail en empâtement indirect
- Hydratation élevée maîtrisée
- Farines sélectionnées pour la digestion et le goût
- Cuisson précise pour une corniche alvéolée
Le résultat ? Une pizza plus digeste, plus aromatique, plus légère.
Des produits choisis, pas empilés
Une bonne pizza ne se juge pas à la quantité de fromage, mais à l'équilibre.
Nous sélectionnons nos ingrédients pour leur goût réel, leur tenue à la cuisson et leur cohérence entre eux :
- Mozzarella fior di latte
- Fromages de caractère assumé
- Tomates travaillées, pas standardisées
- Recettes signatures pensées comme des plats
Chaque création est testée, ajustée, parfois supprimée. Rien n'est là par hasard.
Le Four Stefano Ferrara
Cet autel dédié à la pizza, c'est le maître pizzaniste Stefano Ferrara, représentant de la 3ème génération d'artisans spécialisés.
Une pizzeria ancrée dans son quartier
Bricktop, c'est un repère pour les habitués du Canal Saint-Martin, du 10ème arrondissement et des amoureux de pizza à Paris.
Que ce soit sur place, à emporter ou en livraison, l'objectif reste le même : offrir la meilleure expérience possible, sans compromis, sans triche.
Bricktop, c'est une pizzeria de quartier avec une exigence de maison de maître.
Plus qu'une pizzeria, une signature
"Ici, on ne cherche pas à plaire à tout le monde. On cherche à marquer ceux qui comprennent."
Bricktop - la pizza du turfu.
Celle qu'on goûte une fois... et qu'on compare à toutes les autres ensuite.
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